La levure

Le nom latin ou scientifique de la levure de bière est Saccharomyces cerevisiae. Saccharomyces provient du mot grec  » Sakkharos » qui signifie « sucre » et « myckê » qui veut dire « champignon ». Quant à « cerevisiae » il vient du mot gaulois « cerevisiae » qui veut dire « cervoise », nom que l’on donnait autrefois à la bière.

Saccharomyces cerevisiae, c’est un microorganisme issu du règne végétal et il est classifié comme une forme de champignon unicellulaire qui dispose d’un noyau (eucaryote).

Afin de choisir une bonne levure, c’est important de s’assurer :

– Qu’elle n’est pas issue d’organismes génétiquement modifiés (OGM).
– De sa biodisponibilité des nutriments essentiels qui sont facilement assimilables par l’organisme.
– S’il y a eu ajout de vitamines ou de minéraux, que ceux-ci aient été ajoutés lors du processus
de culture et non lors du processus de déshydratation.
– De la présence réelle des substances organiques actives ; certaines levures liquides éliminent des composantes importantes des parois cellulaires de la levure afin de rendre le produit soluble.
– De la présence sur les étiquettes du tableau d’information nutritionnelle sur les nutriments essentiels.

Les différents aspects de Saccharomyces cerevisiae :

Cette levure nutritionnelle, également appelée levure alimentaire, est cultivée sur de la mélasse de canne à sucre ou de betteraves, étant donné qu’elle est déshydratée, elle est inactive. C’est une levure riche en protéines, en fibres, en vitamines du groupe B dont la vitamine B12 nécessaire pour les personnes qui ne mangent pas de viande. Elle contient également des minéraux tels que le zinc, le sélénium ainsi que des acides aminés essentiels.

Il est important de tenir compte de la combinaison des paramètres suivants : la souche utilisée dans le milieu de culture, les nutriments ajoutés au milieu de culture et le procédé de déshydratation et/ou d’extraction à la fin de la culture qui détermine les qualités nutritives ou les propriétés thérapeutiques de la levure nutritionnelle.

À la souche sélectionnée, on peut varier la nourriture de la levure par l’ajout d’un extrait végétal ou de nutriments essentiels. Par exemple, si on ajoute une forme inorganique de sélénium, la levure possède la capacité de transformer ce minéral en L-sélénométhionine, une forme hautement assimilable par l’organisme. La méthode de déshydratations ou d’extraction est importante afin de conserver les propriétés nutritives et thérapeutiques de la levure.

Il convient de noter que la levure nutritionnelle est un excellent complément nutritionnel et son utilisation devrait être intégrée dans le cadre d’une alimentation équilibrée et variée.

Elle vient sous forme de flocons ou de poudre.

Une levure de bière est vivante si elle a conservé tous ses principes actifs, ses vitamines, en particulier celles du groupe B et contient 20 milliards de cellules vivantes par gramme.

Il est nécessaire qu’elle soit issue d’une excellente bière. Elle est ensuite lavée à l’eau très froide, la température ne doit pas dépasser 30 degrés C. Le séchage se fait par déshydratation, à basse température,
20 degrés C. par le passage d’un courant d’air sec et d’oxygène. C’est important de respecter ce procédé afin d’éviter que les cellules de la levure éclatent et de les garder vivantes avec tous leurs principes actifs naturels.

La levure de bière vivante est recommandée pour son action sur la flore intestinale, c’est un excellent probiotique naturel. Elle a aussi une action sur la peau et les cheveux.

Elle vient sous forme de gélules.

Dans les années 1940, on a découvert que les parois cellulaires de la levure ont une action favorable sur le système immunitaire. Deux décennies plus tard, le Dr Nicholas Diluzio a découvert quelle molécule des parois cellulaires de la levure avait cette action : le Beta 1, 3 Glucan. Il y a différents types de glucan dans la nature.

Le bêta-1,3-glucane provenant de la paroi cellulaire de la levure Saccharomyces cerivisiae est une substance polysaccharidique et est reconnu pour ses fonctions immunitaires de l’organisme. Il permet de combattre les invasions virales, bactériennes, fongiques, parasitaires et néoplasiques ainsi que les radicaux libres.

Comme avec tout supplément, il est recommandé de consulter un professionnel de la santé avant de commencer toute supplémentation, en particulier si vous avez des problèmes de santé ou prenez d’autres médicaments.

Il vient sous forme de gélules.

En 1920, c’est le microbiologiste français, Henri Boulard qui a fait la découverte d’une nouvelle souche de levure en Indochine. Cette levure qui porte son nom est une levure probiotique qui appartient à la famille des Saccharomyces.

Celle-ci agit principalement au niveau de la flore intestinale et aide à assimiler les différents nutriments essentiels. Elle participe également au bon fonctionnement du système immunitaire.

Elle vient sous forme de gélules.

Ce qui différencie la levure de bière de celle qui est vivante, c’est le processus de déshydratation qui préserve moins de caractéristiques enzymatiques. Malgré cette perte, c’est un bon « aliment », grâce notamment à la présence de plusieurs nutriments essentiels.

Elle vient sous forme de comprimés.

Cette levure est cultivée sur une base sulfitique provenant de l’activité d’une usine de pâte et papier d’où son appellation levure de « bois ».
Elle est également connue sous le nom scientifique Candida utilis (anciennement Torula utilis). Cette levure est surtout utilisée pour ses qualités protéiques et comme un exhausteur de goût de différentes préparations alimentaires, telles que le végé-pâté. Elle est aussi utilisée dans diverses applications industrielles. Il paraît que cette levure est la moins digestible des levures.

Elle vient sous forme de poudre ou liquide.

La levure de boulanger est la levure la plus populaire. Ce type de levure unicellulaire est largement utilisé dans la cuisson, en particulier dans la fabrication du pain, des brioches, des baguettes et d’autres produits de boulangerie. Cette levure est un micro-organisme unicellulaire qui fermente les sucres. Elle appartient à la famille des levures et est un microorganisme unicellulaire qui fermente les sucres, produisant du dioxyde de carbone et de l’éthanol.

La levure de boulanger est disponible sous forme de levure sèche ou fraîche. La levure sèche doit souvent être réhydratée avant d’être ajoutée à la pâte, tandis que la levure fraîche est généralement ajoutée directement.